NATURE&FOODS

印度カリー子さんと前橋と白井屋ホテル　[前編]

印度カリー子さんとのコラボ企画、白井屋ホテル スパイスを通してSDGsを考えるメニューとガラディナー！「印度カリー子さんat SHIROIYA」を記念して、カリー子さんがオススメする白井屋ホテルの過ごし方から前橋まちなかの歩き方まで徹底解説！スペシャルコラボディナーから商店街での食べ歩きまで、白井屋と前橋まちなかを味わい尽くす旅のはじまりです。 ＊2022年9月2日(金)〜9月30日(金)までの間、印度カリー子さんとのコラボ企画開催

生産者のもとを訪ねて知る、上州キュイジーヌの舞台裏

東京青山の「フロリレージュ」のオーナーシェフ川手寛康が監修する白井屋ホテルのメインダイニング『the RESTAURANT』。地元群馬・前橋の食材に焦点を当てつつ、それをワールドクラスのクオリティで世界に向けて発信していくという、LocalからGlobalを見据えた強い想いを込めて「上州キュイジーヌ」を掲げています。 白井屋グランドオープンを控えた12月のはじめ、『the RESTAURANT』監修の川手シェフと、これからダイニングをメインで引っ張っていく片山シェフが群馬の生産者のもとを訪れ直接食材を手に入れ、2年間の研修期間にさまざまな技術・マインドを伝えてくれたシェフたちを招き上州のめぐみをふんだんに取り入れたスペシャルディナーを振舞う、いわば師たちへのお披露目会が開催されました。全国各地から集まった師匠であるシェフたちとともに生産者から素材の魅力を伺い、それらをどのようにして渾身の一皿としてテーブルに並べるのか。この日限りの特別な試みの様子をお届けします。

あのレストランのクリエイティブと群馬の食材が出会うとき。Ode in SHIROIYA

2020年12月にオープンした『白井屋ホテル/ SHIROIYA HOTEL』。オープンから3ヶ月経ち、ホテルを軸としてさまざまなイベントを仕掛けています。 メインダイニングである『the RESTAURANT』で2021年3月4日の一日限定で企画したのは、東京ミシュランガイドで3年連続1つ星を獲得している東京広尾の『Ode（オード）』の生井祐介シェフを招いて、白井屋でしかつくれないフルコースを披露していただきました。 群馬の食材は『Ode』の生井シェフとの出会いによって、どんな料理へと姿を変えたのでしょうか。スペシャルな一日の様子をおすそ分けします。

『the RESTAURANT』片山シェフと師匠の川手シェフが語るこれまでとこれから

ミシュラン二つ星を持つ東京・外苑前のフレンチレストラン『フロリレージュ』のオーナーシェフ、川手寛康氏が監修する白井屋ホテルのメインダイニング『the RESTAURANT』。群馬・前橋の食材に焦点を当て、ワールドクラスのクオリティで世界に向けて発信していくという、LocalからGlobalを見据えた強い想いを込めて「グローカル・キュイジーヌ」を掲げています。 川手シェフの監修の一環として、国内外さまざまなレストランのもとに2年にもおよぶ修行を重ねた片山シェフ。白井屋ホテル自体も5年以上の歳月をかけリニューアルの準備を進めてきましたが、『the RESTAURANT』としても実に3年近くもの準備期間を設けています。なぜ、ここまで準備する必要があったのか？ グランドオープンを目前に控えた12月頭のひととき、川手シェフと片山シェフに、レストランのこれまでとこれからについて語っていただきました。

the RESTAURANTが目指す、新しい「地産地消」の在り方【シェフ・ソムリエ INTERVIEW 】

白井屋ホテルのメインダイニングを務める「the RESTAURANT」。 コンセプトは、上州の食文化に対するオマージュ、地元の大自然に育まれた食材の数々を、独自の解釈で再構築する【上州キュイジーヌ】。地元群馬・前橋の食材・そしてに焦点を当てつつ、それをワールドクラスのクオリティで前橋から世界に向けて発信していくという、LocalからGlobalを見据えた強い想いが込められている。 監修には、東京青山の名店「フロリレージュ」のオーナーシェフ、川手寛康氏を起用。そこに地元群馬出身のシェフ・片山ヒロ、ソムリエ・児島由光を迎え、場所・素材・作り手、3つのmade in(by)群馬が揃い、彼らが体現する上州キュイジーヌが始まろうとしている。